Tous les Articles

Prima di essere un sito, siamo un banco al mercato. Dove ci si trova, perché il mercato contadino è un posto diverso da un negozio, e cosa conviene chiedere.

Un progetto di agricoltura sociale premiato da un bando della Regione Toscana. Cosa significa, in pratica, che una marmellata nasce così.

Un bulbo della Valdichiana al Lido, fra le serate dell'81ª Mostra. Come ci è arrivato e perché per un piccolo produttore conta più di quanto sembri.

Cosa dà la terra e quando. Dodici mesi di stagionalità in Valdichiana, per sapere cosa cercare al mercato e cosa aspettarsi in tavola.

Nasce dagli avanzi e migliora il giorno dopo. La ribollita è la cucina povera che ha vinto: cos'è davvero, perché si chiama così e come si serve.

Non tutte le confetture vanno sul pane. Quelle fatte con ortaggi nascono per il tagliere dei formaggi, e cambiano un antipasto più di quanto si creda.

Acacia, girasole, millefiori, castagno, melata. Cinque mieli diversi come cinque vini: quale mettere sul formaggio, quale nel tè, quale sul pane e basta.

Cinghiale selezionato, un po' di chianina, cottura lenta. Con quale pasta, con quale vino, e perché la polenta non è un ripiego.

Un vasetto da cento grammi che risolve una cena. Cosa c'è dentro, perché si fa, e sei modi di usarla che vanno oltre la pasta.

Pane, crema di aglione, un filetto di acciuga. Tre ingredienti e nessuna tecnica: il crostino che apre una cena e che la gente ricorda il giorno dopo.

Una carbonara che in Valdichiana ha preso un altro nome. L'aglione dove normalmente non c'è niente, e un piatto romano che diventa toscano senza litigare con nessuno.

Fresco, essiccato o sott'olio: tre modi di far durare l'aglione, e gli errori che lo rovinano. Il frigorifero, per esempio, è il posto sbagliato.